面包机制作面包须知

面包机制作面包须知
1、要用什么面粉做面包？
答：需用高筋面粉制作面包。使用中、低筋面粉制作面包，会因筋度不足，裹入空气不够，无法使面包发酵足够大，影响面包的口感。
2、为什么面包顶部、腰部裂开 了？
答：制作前投放水的比例太小导致面包顶部及腰部会裂开。
3、为什么面包顶部塌陷了？
答：1）酵母放太多；2） 面粉太少；3） 水太多。
4、为什么面包发得不够大或不发酵？
答：1） 酵母投放比例太少；2）酵母过期导致失效；3）所用面粉不是高筋面粉；4） 投放水的比例不足；5）投放盐的比例过量。
5、为什么面包烧色偏深或偏浅？
答：1、造成面包烧色偏深的原因：A、投放的水量/糖/鸡蛋的分量过多；B、菜单选择不正确。
2，面包烧色偏浅的原因：A、投放的糖/鸡蛋/盐的分量不够；B、菜单选择不正碗。

注意：面粉与水的比例是否合适是做出美味面包的关键！
水过量：水过量时物料成粥状，不能立起来成团
水太少：水太少时还有干面粉，不能充分成团
合适的面团：水量合适时能充分形成较软的独立面团，这样才能和出面筋，做出好的面包。

温馨提示：
1、和面两分钟后参考上图观察面团情况，如出现以上问题，面团太干时需加水，太湿时需加面粉，调整面粉和水的比例。对于刚买的新面粉，通过以上步骤可避免出现面包制作不成功的现象出现，对于同一袋面粉调整好材料比例后，无需做以上步骤。
2、制作面包时，需披照所放面粉量，适当调整其他原料的比例，水的含量控制在面粉量的60% （鸡蛋及牛奶的用量作为水的用量比例的一部分）